广东广州市广顺水产行

桂花鱼是驰名中外的淡水名贵鱼类之一.桂花鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊，是中国特产的淡水鱼。其鱼肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质，含有人体所需的多种氨基酸。有“淡水石斑鱼”的美称。桂花鱼肉多刺少，肉质洁白细嫩，适用于各种烹调方法。


清蒸桂花鱼



焗烤桂花鱼




原料：桂花鱼1条（重12两，约480克），葱丝2条量，姜丝1片量，芫荽2棵，红椒粒1茶匙，铝箔2张。腌料：盐1/2茶匙，生粉、胡椒粉各少许。调味料：柠檬汁3汤匙，糖1/2汤匙，鱼露1汤匙。
做法：1、鱼去鳞剖净，用腌料搽匀内外，把半份的葱丝、姜丝和芫荽段塞入鱼肚中，剩余芫荽与葱丝及姜丝放面。2、将一张铝箔反转（即光面向上）铺碟底，将鱼放面上放入微波炉，用高火焗三分钟，取出。3、将另一张铝箔盖上鱼面（光面向下贴住鱼），再将两张铝箔边卷实，在纸面插小孔，放入微波内用高火焗煮四分钟，食用时剪开铝箔即成。4、将调味料混合，放入红椒粒拌匀，用鱼肉蘸食。

菇肉明炉桂花鱼




主料：桂花鱼2条（重12两，约480克），瘦肉2两（约80克），冬菇2-3朵，果皮1块，葱丝、糠、盐、胡椒粉、生粉各少许，生油2汤匙。
配料：腌料：生粉、麻油各少许，生抽1/2茶匙。芡汁：上汤（或水）1/4杯，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙，油2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。

做法：1、浸软冬菇，去蒂洗净切丝，加入少许糖拌匀，留用。2、瘦肉洗净，切丝，放入腌料拌匀；果皮浸软，切细丝。3、桂鱼去鳞（当刂）肚，洗净抹干水，并在鱼身两面，斜划数刀，同时用少许盐、胡椒粉、生粉腌片刻，放在碟上，放上果皮，隔沸水用大火蒸七分钟取出，倒去碟内多余之水，保暖。4、烧热二汤匙油，放入肉丝、冬菇用大火炒熟，淋入拌匀的芡汁，加入葱丝铲起，淋在鱼面即成。